Zutaten:
1 Paprika, 400g Tomaten, 1 Zucchini
Zutaten Dressing: 1 Bd Schnittlauch, 5 EL Balsamico Bianco, 3 EL Olivenpaste, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, ½ TL Salz, Prise Pfeffer

Backofen auf 250 Grad Grill vorheizen. Paprika dann zunächst grillen. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und Tomaten halbieren.
Für das Dressing die Zutaten in eine Schüssel geben, Schnittlauch hacken, den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles miteinander vermengen und würzen.
Paprika aus dem Backofen nehmen, in eine Schüssel mit Deckel geben und kurz ruhen lassen, danach schälen und den Strunk entfernen. Zucchini und Tomaten auf einem Backblech goldbraun grillen.
Zucchini, Tomaten und Paprika auf einem großen Holzbrett mit einem Messer grob hacken und zusammen mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen. Den Salat abschmecken und evtl. nachwürzen.

Sommer Borschtsch Variante 1

Zutaten:
400g Rote Bete, 400g Kartoffeln, 1 Apfel, 1 Gurke, 1 Ei, 3 EL Essig, 3 EL saure Sahne, frische Kräuter wie Kresse & Petersilie, Salz, Pfeffer

Rote Bete schälen und reiben. Wasser in einem Topf erhitzen, salzen, Essig und rote Bete ins kochende Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen. Parallel dazu das Ei hart kochen und dann abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen, fein würfeln, in den Topf geben und zusammen mit roter Bete weitere 10 Minuten kochen.
Den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln, danach zum Borschtsch geben und diesen abkühlen lassen.
Gurke waschen, fein würfeln und kurz vorm Servieren mit der kalten Suppe vermischen. Borschtsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ei schälen und vierteln. Kräuter fein hacken. Borschtsch auf dem Teller mit Ei, frischen Kräutern und saurer Sahne anrichten (ca. 1 EL saure Sahne pro Teller).

Sommer Borschtsch Variante 2

Bunter Sommersalat

Zutaten:
1 Eissalat, 2 Romatomaten, ½ Galia Melone, 1 Paprika, 1 Gelbe Rübe, 1 TL Agavendicksaft, 5 EL Balsamico, 1 TL scharfer Senf, 1 TL Pesto, 5 EL Olivenöl, Kräutersalz

Eissalat waschen, trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zerteilen.
Romatomaten, Galia Melone und Paprika waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Gelbe Rübe gut bürsten und fein hobeln.
Aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße rühren, kurz vor dem Servieren über den Salat gießen und gut durchmischen.

Zutaten:
Galia Melone, 250g Mango Joghurt, 2 EL Mandelstiftchen, 1 EL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne, ½ Bd frische Minze

Melone halbieren, mit einem Löffel entkernen und das Fruchtmark in eine Schüssel geben zum Pürieren. Joghurt sowie die Mandelstiftchen und Sonnenblumenkerne mit in die Schüssel geben und vermengen.
Die Masse auf beide Hälften aufteilen, mit Leinsamen bestreuen und etwas frischer Minze garnieren.
Dazu empfehlen wir Mineralwasser mit einer Scheibe Zitrone und etwas frischer Minze oder als Spritz mit etwas Weisswein z.B. Chardonnay.