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Geschmorte Linsen-Krautwickel mit Sauerkraut, Bratapfel und Zimt-Wurzel,
Ökokisten‐Rezept des Monats Februar 2018
Zutaten für 2 Portionen:
250g Rote Linsen, 1 Wirsingkopf, 50g Margarine, 2 Paprika, 1 rote Zwiebel, 200ml Haferdrink oder Kokosmilch, 200ml Gemüsebrühe hefefrei, Gewürze (Koriandersaat, Kreuzkümmel, Sojasoße, Curry, Paprika und Ingwer), 6 Petersilienwurzeln, 1 Esslöffel Kokosfett, Zimt und Schwarzkümmel, 2 Äpfel, 100g Marzipan, Zitronenschale, 100g Rosinen, Zimt, 1 EL Mandelsplitter, 150g Cashewnüsse, 1 Prise Salz, 1 EL Hefeflocken, Sauerkraut, frische Kräuter
Zubereitung:
Zuerst die Linsen sowie Rosinen in zwei Schüsseln mit kaltem Wasser einweichen. Die größeren Wirsingblätter vorsichtig lösen, die Strünke, ohne das Blatt zu zerschneiden, leicht entfernen. Die Blätter in gesalzenem Wasser für zwei Minuten blanchieren. Diese anschließend in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und nach 5 Minuten mit einem Nudelholz ausrollen, um die Faser zu brechen. Die Zwiebel schälen, zusammen mit der Paprika, Ingwer und dem übrigen Wirsing in feine Würfel schneiden.
Die Gewürze mörsern und dann zusammen mit dem Gemüse, der Hälfte der Rosinen und Fett in einen Topf geben. 5 Minuten andünsten, die abgetropften Linsen und einen guten Schluck Sojasoße dazugeben. Dann mit der „Milch“ auffüllen und ca. 10 Minuten kochen lassen (die Masse muss sich zum Wickeln der Rouladen eignen). Nachdem die Masse ein wenig abgekühlt ist, 2 EL oder mehr auf jedes Blatt geben und straff rollen. Dicht an dicht in eine Backform mit Deckel geben und mit dem Gemüsefond angießen
Das Wurzelgemüse der Länge nach vierteln und mit Kokosfett, 1 TL Schwarzkümmel, ein wenig Zimt und Salz marinieren. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Marzipan mit der Zitronenschale, Mandelsplitter, Zimt und den abgetropften Rosinen vermengen. Die Äpfel mit dieser Masse befüllen. Dies auch in eine Backform geben.
Krautwickel, Petersilienwurzel und die Äpfel für ca. 7 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Nüsse, Salz und Hefeflocken zu einem feinen Granulat mixen („Parmesan“). Den veganen „Parmesan“ über die Rouladen streuen und nochmals für 4 Minuten ohne Deckel backen. Den Rest bei Bedarf auch im Ofen lassen.
Mit Sauerkraut und frischen Gartenkräutern servieren.