Einen breiten Topf aufstellen mit 1,5 l Wasser und zum Kochen bringen. Den Spargel schälen und in dem kochenden Wasser für 10 Minuten auf mittlerer Hitze bissfest kochen.

Pfanne bei kleiner Hitze aufstellen, Butter darin zerlaufen lassen, Bärlauch fein hacken und dazu geben, leicht salzen und pfeffern.

Ei trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben, Senf dazu geben sowie mit einer Prise Salz mittels einem Schneebesen vermengen, Raps oder Sonnenblumenöl dazu geben und für ca. 30 Sek. zu einer glatten Soße verrühren.

Kopfsalat waschen, mit der Hand zerrupfen, Schnittlauch klein schneiden und mit Essig, Öl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.

Spargel und Kartoffeln heiß anrichten und mit Senfsoße beträufeln sowie der Bärlauchbutter garnieren, Salat mit anrichten. 

Dazu empfehlen wir Lillinghofer Apfel-Kirsch-Holundersaft als Schorle mit Mineralwasser gemischt oder einen Weißwein Rivaner.

Kochtipps & Tricks:

Kartoffeln sind gar, wenn man mit einer Gabel reinsticht und nur noch einen leichten Widerstand spürt. Im Übrigen sollen Kartoffeln gut gegen Bluthochdruck sein,wegen den enthaltenen Vitalstoffen.

Spargel sollte ohne Rückstände geschält werden, da die Schalen beim Verzehr holzig schmecken und sich nicht richtig verzehren lassen. Spargelschalen nicht wegwerfen, sie lassen sich wunderbar zu einer Spargelsuppe verwerten und obendrein einwandfrei einfrieren. 500g Spargel enthalten nur 85 Kalorien, viel Vitamin C und Folsäure, wer sich fit für den Frühling machen will, ist mit Spargel perfekt bedient. Traditionell wird Spargelsud zum Entwässern verwendet.

Über die folgenden Bilder kommen Sie zu den Einzelzutaten: