Zutaten für 4 Personen:

600g Mangold, 400g Mehl, 2 Eier, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, geriebene Muskatnuss, 1 EL Weizenmehl, 300g Sahne, 200g Bergkäse wie Via Mala, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und in Salzwasser 5 min garen.

150 g Mangold pürieren und mit Mehl, Eiern, Öl, Salz und Wasser zu einem Spätzleteig verkneten.

Die Spätzle mit einem Spätzlesieb in kochendes Wasser geben, aufkochen, kurz ziehen lassen und abseihen.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Spätzle und den restlichen Mangold darin erhitzen.