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Mediterraner Kartoffel-Salat - Ökokisten‐Rezept des Monats Juli 2021
Zutaten für 4 Personen und 50 Minuten Zeit inkl. Backzeit:
1kg kleine, festkochende Kartoffeln, 500g Fenchel, 300g Cherrytomaten, 100g rote Zwiebeln (oder 1 Bund Lauchzwiebeln), 40g frisches oder 1TL getrocknetes Basilikum, 180g Feta, 120g Oliven ohne Stein (ideal mit mediterranen Kräutern), 2 Knoblauchzehen, 5EL Olivenöl, 3EL Balsamico-Essig, 1TL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen, Fenchel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebeln quer halbieren und in 2 cm breite Streifen (bei Lauchzwiebeln das Grün abschneiden und zur Seite legen, das Weiße quer in 1 cm breite Scheiben) schneiden.
In einer Schüssel 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, Kartoffeln, Fenchel und Zwiebeln darin gut vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier gut verteilen. In den Ofen schieben (Mitte) und 25 Minuten backen.
Tomaten halbieren und zusammen mit den Oliven auf dem Backblech verteilen, mit einem Pfannenwender unterheben und weitere ca. 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln angebräunt und weich sind.
Alles in eine große Schüssel geben, in Würfel geschnittenen Feta, bei Lauchzwiebeln das in Streifen geschnittene Grün und das gehackte Fenchelgrün dazugeben. In einer Schüssel das restliche Öl, kleingehackten Knoblauch, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen, bei Bedarf nachwürzen. Zum Schluss die klein gezupften Basilikumblätter unterheben. Warm oder kalt servieren.
Tipp:
Zum Salat passt ein Focaccia oder ein Ciabatta.
Die abgeriebene Schale einer Zitrone, am Ende mit untergerührt, gibt dem Salat ein herrlich frisches Aroma.