Zutaten für 2 Personen und 60 Minuten Zeit:

120g Schweinebauch (oder Pancetta), 5 Romatomaten (San Marzano), 2-3 Kräuterseitlinge, 100g Taggiasche-Oliven, 2-3 Knoblauchzehen, Pecorino gerieben (6-8 Monate gereift), 150ml Rotwein (Sangiovese), 2-3 TL Basilikum und Oregano, 200g Spaghetti

Zubereitung

Schweinebauch fein würfeln und knusprig oder glasig anbraten.

Währenddessen Tomaten waschen und dann wie Kräuterseitlinge sowie die Knoblauchzehen fein würfeln.

Gemüse ohne Knoblauch zum Speck hinzugeben und köcheln lassen.

Später Knoblauch hinzufügen und dünsten lassen bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist.

Kräuter und Rotwein hinzugeben und wieder köcheln lassen.

Währenddessen Spaghetti kochen und 2 Minuten bevor sie al dente sind, das heiße Wasser abgießen.

Nun die Spaghetti zur Soße geben und miteinander vermengen, so dass die Soße sich mit den Nudeln verbindet.

Heiß servieren und mit geriebenem Pecorino bestreuen und pfeffern. Alternativ können gehackte Haselnüsse darüber verteilt werden.