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Cremige Brokkoli-Pasta,
zubereitet von Amperhof Ökokisten-Kundin Melina Will von Gewusst Vegan
Zutaten für 2 Personen und 30 Minuten Zeit:
400g Lieblingspasta, 500g Brokkoli, 1 kleine Aubergine, ½ Glas Kichererbsen, 1 Zwiebel, 250ml Gemüsebrühe, 200ml Pflanzliche Cuisine, 2 EL Cashewmus, 1 EL Hefeflocken, Gran Murgiano (vegane Parmesanalternative), etwas Öl, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Brokkoli waschen, die Röschen vom Strunk schneiden, das Ende vom Strunk entfernen, den Strunk schälen und würfeln.
Aubergine waschen, die Enden abschneiden, ebenso würfeln, in eine Schüssel geben und mit Salz vermengen. 10 Minuten stehen lassen.
Währenddessen Zwiebel schälen und kleinschneiden.
Das bei den Auberginen gebildete Wasser (bräunlich) abgießen und die Auberginenwürfel kurz abwaschen.
Zwiebel, Aubergine und etwas Öl in eine tiefe Pfanne geben und kurz anbraten.
Brokkoli inklusive des gewürfelten Strunks hinzugeben, kurz mitanbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Alles miteinander aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen, sodass der Brokkoli weich wird.
Ein paar Brokkoliröschen aus dem Topf herausnehmen und beiseite legen.
Kichererbsen kalt abbrausen und mit der pflanzlichen Cuisine, Mandelmus und Hefeflocken hinzugeben.
Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und in einem Standmixer cremig mixen (alternativ mit einem Pürierstab pürieren).
Pasta wie gewohnt kochen, anschließend abgießen und mit der cremigen Soße vermengen.
In einem tiefen Teller mit den zuvor beiseitegelegten Röschen anrichten, mit Gran Murgiano toppen und schmecken lassen.
Guten Appetit!
Tipps & Tricks:
Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas Gemüsebrühe oder etwas mehr pflanzliche Cuisine hinzugegeben werden.
Eine kleine Anleitung findet sich auch im Video:
Über die folgenden Bilder kommen Sie zu den Einzelzutaten: