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Frühlings-Buddha-Bowl, zubereitet von Gisela Kinzelmann für die Amperhof Ökokiste
Zutaten für 2-3 Schüsseln und 60 Minuten Zeit:
2 Handvoll Romanasalat oder roter Kopfsalat, ev. etwas Radicchio, 1 Bund Rucola, 1 Bund Radieserl, 1 Kohlrabi, ½ Räuchertofu (ca. 100g), 40g geröstete Mandeln oder Walnüsse; 50g Quinoa Tricolore oder gekochten Reis vom Vortag (150g), ca. 50g rote Linsen ungekocht oder rote Bohnen aus dem Glas (ca. 150g) , 100g Hummus, 2 EL weißer Balsamico, 2 EL Olivenöl, 1 EL Limetten oder Zitronensaft, Salz, Wasser
Zutaten für 4 Portionen Hummus und 35 Minuten Zeit:
1 Glas Kichererbsen 350g (abgetropft 230g), 3 EL Tahin (Sesammus) oder Cashewmus, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 5 EL Wasser oder mehr für Dips, Salz nach Geschmack, 1 Knoblauchzehe, etwas Petersilie, gemahlener Kreuzkümmel, Chili und Kurkuma oder Curry.
Zubereitung:
Zuerst für den Hummus die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern, mit Petersilie und den Gewürzen anmachen und dann mit den übrigen Zutaten mit dem Pürierstab mixen.
Für die Bowl die Linsen gut abspülen, mit Quinoa und 200ml Wasser in einen Topf geben. Auf kleiner Flamme 5-8 Minuten köcheln lassen. Dann ausschalten und noch ca. 10 Minuten nachquellen lassen. Jetzt erst den Deckel öffnen und abkühlen lassen.
Salat, Gemüse und Kräuter waschen. Salatblätter und Kräuter trockenschleudern und kleinzupfen. Radieserl hobeln, Kohlrabi raspeln. Räuchertofu in kleinere Stücke schneiden und roh verwenden oder kurz in Öl anbraten. Nüsse grob hacken. Die Hälfte des Hummus mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren. Wasser zugeben, bis die Konsistenz flüssig genug ist.
Alles mit Quinoa und den Linsen in den Schüsseln anrichten oder für das Büroglas zuerst das Dressing, dann Quinoa und Linsen in das Glas geben, dann die Gemüse, Räuchertofu, und Nüsse. Oben drauf Blattsalat und die Kräuter.
Gläser nicht zu voll machen, damit man vor dem Essen alles durchschütteln kann. Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Den restlichen Hummus als Bällchen in die Mitte der Schüsseln oder Gläser setzen.
Kochtipps & Tricks:
Hierfür eignet sich auch die würzige Kräutermischung, denn sie ist vielseitig einsetzbar. Je nach Zusammenstellung kann sie zum Salat geschnitten werden oder Teile von ihr zum Hummus dazugegeben werden.
Den selbst gemachten Hummus gibt es auch in weiteren Varianten:
- Variation Frühstück: Mit je einer Prise Vanille und Kardamom. Gut mit Marmelade auf´s Brot.
- Variation Tomate: 30g getrocknete Tomaten ca. 1 bis 2 Stunden eingeweicht oder 50g Soft-Tomatenstückchen und ein paar mediterrane Kräuter wie Basilikum, Oregano und eine Knoblauchzehe kleinschneiden. Mit 2 EL Tomatenmark, nach Geschmack Chili und Pfeffer mit der Hummusmasse pürieren. Das Tomateneinweichwasser kann verwendet werden.
- Variation Rote Bete: ca. 80g gekochte rote, zerkleinert Bete und Anis, Kümmel oder Fenchelpulver und etwas Meerrettich aus dem Glas oder frische Kresse miteinander pürieren.
