Perleshamer Schafskäse mit Walnüssen 150g

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Seit dem Kauf des Hofes in Perlesham wird darauf biologisch gewirtschaftet, 2005 entschlossen sich die Besitzer nach Demeter-Richtlinien zu arbeiten. In den folgenden Jahren entstanden für Mensch und Tier durch die Öko-Zimmerei Wohn- und Lebensräume aus Holz.

Das Hofleben wird von Ostfriesischen Milchschafen geprägt. Sie liefern Milch, Fleisch, Felle und Wolle. Gras und Heu von ökologisch wertvollen Wiesen ernährt die Schafe. Im Februar 2020 sind die ersten Lämmer gekommen! Nun lammen ungefähr 100 Schafe, das ist immer eine sehr erlebnisreiche Zeit. Die Lämmer werden gepflegt und gehegt, bis sie dann mit frühestens 6 Wochen, je nach Wetter, auf ihre Sommerweide dürfen. Den ersten Schafjoghurt gibt es dann ab März.

Schafmilch ist von besonders rahmiger Konsistenz. Ihr Fett- und Eiweissgehalt erreicht fast das Doppelte der Kuhmilch. Viele Kuhmilchallergiker können Schafmilch problemlos konsumieren. Schafmilch hat gegenüber Kuhmilch einen mehrfach höheren Gehalt an CLA (konjugierte Linolsäure). Da Schafmilch den höchsten Anteil an essentiellen Fettsäuren aufweist und sehr vitaminreich ist, gilt sie als die gesündeste Milch in unseren Breitengraden und wird höchstens noch von der Stutenmilch übertroffen. Speziell ist der hohe Gehalt an Orotsäure (Vitamin B13), dieses ist essentiell für den Aufbau von Proteinen.

Für den Jogurt wird die Milch pasteurisiert, d.h. für einige Minuten auf ca. 70°C erhitzt, dann auf 42°C abgekühlt, mit Kulturen geimpft, in die Gläser abgefüllt und im Wärmeschrank bei 42°C fünf Stunden „bebrütet“. Der Jogurt ist dann stichfest, wird nicht mehr gerührt.