Die gut abgewaschene Cedro ganz fein aufschneiden bzw. hobeln und mit dem gewaschenen Rucola auf Tellern anrichten. 

Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Durch langsame Zugabe von Öl daraus ein Dressing bereiten und über den Salat geben. 

Mit gehobeltem Parmesan und den bunten Pfefferbeeren bestreuen und vor dem Servieren etwas ziehen lassen. Buon appetito!