Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und zusammen mit der ganzen Aubergine für 20 Minuten in den Backofen geben.

Knoblauch schälen, von der Peperoni den Stiel entfernen und alles zusammen mit den Gewürzen in ein Gefäß zum Mixen geben. Den Schnittlauch sehr fein schneiden und beiseite stellen.

Den Salat und die Trauben gründlich waschen, grob schneiden und zusammen mit den grob gehackten Walnüssen in eine Schüssel geben. Dressing aus den Zutaten herstellen und beiseite stellen. Etwas Rosmarin sehr fein hacken und in das Dressing geben.

Den Kürbis und die Aubergine aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Beides von der Schale befreien und in den Mixer geben. Nach und nach das Öl unterträufeln und gut durchmixen. Zum Schluss den Schnittlauch (jetzt nicht mehr mixen) dazugeben, alles durchmengen und abkühlen lassen.

Das Krustenbrot nach Bedarf aufschneiden, mit Butter bestreichen, das Dressing zum Salat geben und servieren.

Dazu empfehlen wir Riedenburger Dinkelbier alkoholfrei.

Kochtipps & Tricks: Kürbis und Aubergine dürfen außen für das besondere Aroma dunkel werden, die Schale wird später entfernt.

Der Kürbis, genauer gesagt der Hokkaidokürbis, ist vielseitig verwendbar. Suppen, Dips, Aufläufe, Grillgemüse sind nur ein kleiner Teil dessen was möglich ist. 63 Kalorien auf 100g sind wenig, deshalb punktet der Hokkaido eben nicht nur im Geschmack. Die Antioxidantien wirken wie ein aktives Schutzschild, dabei wirkt er entzündungshemmend.