Naschen ist also in vielerlei Hinsicht ganz ohne schlechtes Gewissen möglich 😉

So gelingt die vegane Weihnachtsbäckerei

Vegane Plätzchen lassen sich ganz einfach mit pflanzlichen Zutaten zaubern. Hier einige Tipps und Tricks, wie Sie Ihre Weihnachtsbäckerei erfolgreich umsetzen:

1. Butter ersetzen: In vielen Rezepten wird Butter durch pflanzliche Margarine oder vegane Butteralternativen ersetzt. Wer es etwas gesünder mag, kann auch Avocado oder Nussmus verwenden, die eine besonders feine Konsistenz und einen tollen Geschmack geben.
2. Eiersatz: Eier sind für die Bindung und das Aufgehen von Teig verantwortlich. Als pflanzliche Alternative eignen sich beispielsweise Apfelmus (etwa 50g ersetzen ein Ei), Bananenpüree, Leinsamen (1 Esslöffel Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen) oder Kichererbsenwasser (Aquafaba). Ehrlich gesagt braucht es aber diese Zutaten nicht unbedingt. Ich persönlich verwende bei Weihnachtsplätzchen Leinsamen, Apfelmus oder Bananenpüree nicht, um Eier zu ersetzen – allenfalls für den Geschmack 😉 Wenn man den Teig lange genug knetet und die anderen Zutaten im richtigen Verhältnis verwendet, gelingen die Plätzchen auch einfach ohne Ei.
3. Pflanzliche Milch: Statt Kuhmilch kann jede pflanzliche Milch verwendet werden. Hafermilch ist besonders beliebt, da sie eine angenehme Cremigkeit mitbringt, aber auch Mandeln, Soja oder Kokosmilch passen je nach Plätzchensorte gut.
4. Verfeinerung durch Gewürze: Typische Weihnachtsgewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom und Ingwer bringen den festlichen Geschmack in die Plätzchen. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit den süßen und nussigen Noten, die bei veganen Backwaren häufig verwendet werden.

Wie werden vegane Plätzchen saftig und lecker?

Es gibt einige Tricks, wie vegane Plätzchen besonders saftig und aromatisch werden:

1. Verwendung von Nüssen und Samen: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse oder Cashews sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine wunderbare Saftigkeit. Sie binden die Feuchtigkeit im Teig und machen die Plätzchen zart.
2. Saftigkeit durch Apfelmus oder Bananenpüree: Diese Zutaten sorgen nicht nur für eine natürliche Süße, sondern auch für Feuchtigkeit und machen die Plätzchen besonders weich und saftig.
3. Teig richtig ruhen lassen: Auch bei veganen Plätzchen ist es wichtig, den Teig ausreichend ruhen zu lassen, damit die Zutaten gut miteinander verschmelzen und der Teig nicht zu klebrig oder zu trocken wird.
4. Die richtige Backzeit und Temperatur: Vegane Plätzchen backen oft etwas schneller als solche mit tierischen Zutaten. Achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu hoch einzustellen und die Plätzchen regelmäßig zu überprüfen, um zu vermeiden, dass sie zu trocken werden.

Mit diesen einfachen Tipps und Rezepten lässt sich eine köstliche und nachhaltige vegane Weihnachtsbäckerei zaubern. Die rein pflanzlichen Plätzchen sind keineswegs automatisch trockener, weniger lecker oder „gesundschmeckender“. Wie immer kommt es auch hier auf die Auswahl der Zutaten, die Zubereitungsweise und natürlich die Sorte an. Also ran an den Teig und viel Freude beim Backen, Naschen und Genießen. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen allen eine frohe und besinnliche Weihnachtszeit! 

Den Teig ca. fingerdick ausrollen, Sterne mit einem entsprechenden Förmchen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.

Auf mittlerer Schiene für ca. 7 Minuten leicht knusprig backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker mit dem Saft oder dem Wasser zu einer zähflüssigen Masse verrühren und die abgekühlten Kekse damit bestreichen.

Guten Appetit!

Tipps & Tricks:

• Der Teig darf nach dem Verkneten ruhig klebrig sein, sollte aber schon zu einem Ball formbar sein. Falls der Teig zu klebrig erscheint, einfach noch etwas gemahlene Nüsse hinzugeben. Sollte er zu fest erscheinen, noch etwas Wasser hinzugeben.
• Zimtsterne sind ohne Eiweiß vielseitig zubereitbar – eine Rohkostvariante mit Datteln oder eine „Eischnee-Ersatz-Variante“ mit Kichererbsenwasser. Diese hier ist die unkomplizierteste und gerade für diejenigen, die sich an vegane Plätzchen herantasten wollen oder jene, die es eilig haben, eine gute Variante.