Mirabellen

Klein, rund, gelb und süß - das sind Mirabellen, oft auch gelbe Pflaumen genannt. So haben auch Mirabellen eine verdauungsfördernde Wirkung und sollen auch harntreibend und entwässernd wirken.
 

Frische Feigen

Frische Feigen sind ein wahres Superfood. Sättigende Ballaststoffe, Kalium, Kalzium, Magnesium und viele mehr.
Dazu schmecken sie sehr süß und eignen sich zum Rohverzehr, getrocknet oder zum Überbacken.

Zutaten:
1 Stange Lauch, 2 kleine Spitzkohl (oder 1 Weißkohl), 4 mittelgroße Karottenn, 3 TL Currypulver, 3 klein gehackte Knoblauchzehen, 1 ca. 3 cm geschältes und klein gehacktes Stück Ingwer, 1 Stange in feine Ringe geschnittenes Zitronengras oder abgeriebene Schale einer Limette, , 1 ohne Kerne und fein gewürfelte rote Chili-Schote oder 1/2 TL Cayennepfeffer, 300 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Agavendicksaft, Saft von 1 Limette, Salz, 4 EL ungesalzene Cashewkerne, 1 Stängel frischer Koriander, 2 EL Öl

Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Kohl abwaschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Karotten schälen, schräg in Scheiben schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kurz anrösten, Currypulver und Chiliwürfel hinzufügen und kurz mitrösten. Lauch hineingeben und kurz anbraten, dann Karottenscheiben und Kohlstreifen bei größerer Hitze anschwitzen, bis der Kohl leicht glasig wird.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Kokosmilch hinzugeben, mit Salz, Agavendicksaft und Limettensaft abschmecken.
Cashewkerne hinzugeben und je nach Geschmack gehackte Korianderblätter darüber streuen.
Dazu schmeckt am besten Reis.

Ökokisten-Rezept, zur Verfügung gestellt von Marianne Weinand, Lahnstein 

Zutaten:
1Spitzkraut, 200g Ananas aus dem Glas, 2 EL Weißweinessig, Meersalz, Cayennepfeffer, 1 Apfel, 150g Sauerrahm, 2 EL Mayonnaise, Chilisauce, 2 EL Petersilie

Kraut putzen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Die Viertel quer in feine Streifen hobeln. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 150ml Ananassaft mit Weißweinessig, Salz und Cayenpfeffer verrühren. Weißkraut salzen, kurz durchkneten und mit dem Saft marinieren. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Viertel quer in Scheiben schneiden. Ananasstücke in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Apfelscheiben unter das Kraut mischen. Sahne und Mayonnaise verrühren und mit etwas Chilisauce würzen. Petersilie unterheben, zum Salat servieren.

nach einer Idee aus „Frische leichte Küche“, Naumann & Göbel Verlag 

Zutaten:
500g Zucchini, Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehen, 200g Champignons, 250g Datterino -Tomaten, 100g Frischkäse, 100g Sahne, 1 EL Kräuter nach Geschmack, Salz, Pfeffer, Chili

Zucchini waschen, mit dem Spiralschneider „Spaghetti" daraus schneiden. Die Zoodles in ein Sieb geben und über einen leeren Topf hängen. Salzen, damit die Zucchini entwässern. Nach ca. 20 Minuten, die Zucchini mit einem Küchentuch abtupfen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Champignons und Datterini klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig braten, Knoblauch pressen und mit den Pilzen dazugeben und mitbraten.
Frischkäse und Sahne unterrühren und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken. Zucchini und Datterini unterheben und weitere 5 Minuten köcheln lassen bis die Zucchini weich sind. Dazu passt ein Gurkensalat