Zutaten:
500g grüne Bohnen, 3 Bd-zwiebeln oder 2 Schalotten, 400g Tomaten, 80g Walnusskerne, 200g Feta, 6 Weinbergpfirsiche, etw. Rohrohrzucker, Salz, Pfeffer, Chilipulver. 
fürs Dressing: 
2 Knoblauchzehen, Saft v. 1 Zitrone, 4 EL Balsamicoessig, 9 EL Olivenöl, 1 TL scharfer Senf, 1 EL Agavendicksaft, 1-2 EL Sesammus

Die Bohnen waschen, vom Stielansatz befreien und in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Danach abgießen und mit Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Bundzwiebeln in feine Streifen schneiden, auch das Grün. Die Tomaten waschen, vierteln und mit den Bohnen in eine Salatschüssel geben. Walnusskerne etwas hacken und dazugeben. Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und in mundgerechte Scheibchen schneiden. Etwas Zucker in eine Pfanne geben und die Pfirsiche darin kurz karamellisieren. Mit gewürfeltem Feta zu dem Bohnensalat geben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 
Für das Dressing alle Zutaten, außer Öl, mit einem Mixer pürieren und nach und nach das Öl dazugiessen. Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig mischen und mit Weißbrot oder Grillgut servieren. 

TIPP: Buschbohnen enthalten das Eiweiß Phasin, das in größeren Mengen zu Magen- und Darmproblemen oder leichten Vergiftungen führen kann. Deshalb Buschbohnen nie roh verzehren. Durch schon 10-minütiges Dünsten, Dämpfen oder Kochen wird die Proteinverbindung aufgelöst und das Phasin ist somit unbedenklich.

Zutaten:
280g Reis, 500g Buschbohnen, 1 Bund Radieschen, 400g Tomaten, 4 L Tamari, 4 EL Ahornsirup, 2 EL Hefeflocken, 1 Prise Cayennepfeffer, etwas frischen Basilikum, Koriander & Minze, Salz & Pfeffer

Als erstes den Reis nach Packungsanleitung sowie die Bohnen separat für ca. 10 Minuten kochen und dann kurz abschrecken. Danach die Bohnen sowie Radieschen in dünne Scheiben schneiden und dabei die Enden jeweils entfernen und beides in eine Schüssel geben. Die Tomaten vom Strunk befreien und würfeln, die Kräuter jeweils hacken. 
Für die Sauce Tomaten in einem Mixer ganz fein pürieren. Dann durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel passieren. Alle Gewürze - von Tamari bis Minze - dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Über das Gemüse geben und vermengen. Den gegarten Reis auf vier Bowls verteilen; jeweils ein Viertel des Gemüses dazugeben und servieren. 

Zutaten:
150g Zucchini, Salz, 500ml Gemüsebrühe, 70g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 20g Butter, 200g Risottoreis, 1 EL Zitronensaft, 50g Parmesan, Petersilie, 100g Semmelbrösel, 1 Ei 
für die Soße: 
600g Paprika, 200g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 250ml Gemüsebrühe, Pfeffer, Prise Zucker, 1 TL Oregano, Bratöl

Zucchini waschen, fein reiben und in einem Sieb mit Salz mischen. Brühe erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 10g Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, Reis dazugeben, mitrösten, mit Zitronensaft ablöschen und etwas Brühe zugeben. Köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann wieder etwas Brühe zugießen. Immer wieder umrühren und solange köcheln bis alle Brühe aufgebraucht ist und der Reis bissfest ist. Den Parmesan reiben und mit der restlichen Butter unterrühren. Die Masse gut abkühlen lassen. Inzwischen die Soße zubereiten: Knoblauch schälen und fein würfeln. In Öl in einer Pfanne anschwitzen, kleingehackte Paprika und Tomaten dazurühren und mit Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken. 
Für die Zucchinibällchen etwas Petersilie feinhacken, die Zucchini gut ausdrücken und mit der Reismasse mischen. Daraus ca. 30 Bällchen formen. Semmelbrösel mit Petersilie mischen. Ei in einer Tasse aufschlagen. Die Bällchen in Ei und Semmelbrösel wälzen und in einem hohen Topf mit erhitztem Bratöl nach und nach ausbacken. Die Bällchen mit der Paprikasoße servieren.

aus köstlich vegetarisch 4/15