Zutaten:
3 Auberginen, ½ Zitrone, ½ Bd Schnittknoblauch, wahlweise Schnittlauch (dann 1 Knoblauchzehe mehr), 1 Knoblauchzehe, 1 Bd Petersilie, 10 EL Olivenöl, 4 EL Tahin bzw. Sesampaste, Salz, Pfeffer, Kümmel 

Zunächst den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, Auberginen einschneiden und so lange im Ofen lassen bis die Schale fast schwarz ist, danach herausnehmen und abkühlen lassen. 
In eine Schüssel die Petersilie, Knoblauch und Schnittknoblauch hacken, die Zitrone auspressen und mit dazu geben. Sesampaste dazu geben und mit Olivenöl locker verrühren. 
Wenn die Auberginen ausgekühlt sind, diese mit einem Löffel auskratzen, ebenfalls in die Schüssel geben und etwa 3 Minuten langsam verrühren. 
Salz, Pfeffer, etwas Kümmel hinzufügen und dem Dip etwas Zeit geben. Der Dip hält sich etwa 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag meist noch besser. Dazu empfehlen wir knuspriges Bergbauernbrot.

zubereitet von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste

Zutaten für 3 Personen:
Zutaten: 2 Stück Auberginen (halbiert), 1 Knoblauchknolle (ganz), 1 EL Frischkäse, 9 Blätter Mangold, 2 Hand voll Petersilienwurzel (gewürfelt), 3 EL Butter, 200g Semmelbrösel (oder altbackenes Brot zerstoßen oder klein gemixt), Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Olivenöl, Brat-Öl, Petersilie zur Deko

Auberginenhälften mit Öl benetzten, salzen und mit der Schnittseite nach unten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Daneben die ganze Knoblauchzehe (samt Schale) in den Ofen. Beides etwa 20 Minuten backen. Die Hälfte des Knoblauchs und das Fruchtfleisch der Aubergine auskratzen und in ein Mixgefäß geben. Ein Löffel Frischkäse, ein Schluck Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Majoran dazu geben und pürieren. 
Strunk des Mangolds flacher/dünner schneiden und kurz blanchieren (in Wasser kochen). Die obere, grüne Blatthälfte muss nicht blanchiert werden. Etwa 2 Löffel Auberginenpüree auf das Grün des Blattes geben, zu Röllchen aufdrehen und in eine feuerfeste Form geben. Brotkrumen mit 2 EL Butter und Öl etwas anschwitzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Die Butterbrösel großzügig über die Röllchen verteilen. 
Die kleingewürfelte Petersilienwurzel in Olivenöl und Butter anschwitzen bis sie goldbraun und bissfest gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 
Röllchen im 200 °C heißen Ofen etwa 15 Minuten überbacken und neben der Petersilienwurzel anrichten. Oder alles auf den Tisch stellen und jeder bedient sich selbst. 
Tipp: Statt Petersilienwurzel können auch Knollensellerie oder Karotten genommen werden.

zubereitet von Stefan Herbolzheimer von Baumannshof

Zutaten:
1 Fenchel, 1 Zwiebel, 2 EL Weißwein, Olivenöl, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 kleine, feste Zucchini, 1 Gelbe Rübe, Petersilie

Fenchel und Zwiebel putzen bzw. schälen und in halbe Ringe schneiden. In eine Schüssel geben. 
Eine Marinade aus Wein, Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer anrühren und über die Fenchel-Zwiebelmischung geben. Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen. 
Zucchini in ca. 5cm lange Stifte, Gelbe Rübe in feine Streifen schneiden, alles untermischen. Den Salat mit gehackter Petersilie garnieren. 

nach Franz Leutner - einfach buono