Regionale Physalis von unserem Partnergärtner Laurer

Physalis - jede Beere eine Überraschung. Umhüllt von papierartigen Blättern strömt diese kirschgroße, orangene Frucht einen verführerischen Duft aus. Sie schmeckt nach einer Mischung aus Ananas, Maracuja und Stachelbeere und macht auch als Deko auf jedem Getränk oder jeder Süßspeise Eindruck ...

Ebenfalls regional - Zitronengras im Bund von Alexander Fuchs

Zitronengras - unentbehrlich in der asiaschen Küche. Es schmeckt kräftig und frisch nach Zitronen und hat eine feine Bitternote. Das regionale Zitronengras besteht aus Blättern im Bund, diese sollen aromatischer als der bekanntere Stengel sein. Unser regionaler Erzeuger rät, die Blätter zum Kochen ins Gericht zu geben und zum Schluss wieder zu entfernen. So bleiben die ätherischen Öle und der intensiv zitronige Geschmack erhalten.

KOCHKURS - Mediterrane Küche - Gesundheitsvorsorge mit Genuss 

am Mittwoch 18.09.2024, 18-21 Uhr

Nicht Pizza und Pasta, sondern die ursprüngliche mediterrane Küche - pflanzenbasiert und vollwertig - zählt zu den gesündesten der Welt. Jetzt gibt es mediterranes Gemüse in Hülle und Fülle, auch in unseren Breitengraden. Das ist die Gelegenheit, ihre Frische für die mediterrane Küche zu nutzen. So bleiben die Nährstoffe des Gemüses erhalten und tun Ihnen besonders gut. Noch mehr Wissenswertes erfahren Sie von den Ernährungsberaterinnen Christine und Irene.

Anmeldeschluss: 13. September 24

Zutaten:
3 Auberginen, ½ Zitrone, ½ Bd Schnittknoblauch, wahlweise Schnittlauch (dann 1 Knoblauchzehe mehr), 1 Knoblauchzehe, 1 Bd Petersilie, 10 EL Olivenöl, 4 EL Tahin bzw. Sesampaste, Salz, Pfeffer, Kümmel 

Zunächst den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, Auberginen einschneiden und so lange im Ofen lassen bis die Schale fast schwarz ist, danach herausnehmen und abkühlen lassen. 
In eine Schüssel die Petersilie, Knoblauch und Schnittknoblauch hacken, die Zitrone auspressen und mit dazu geben. Sesampaste dazu geben und mit Olivenöl locker verrühren. 
Wenn die Auberginen ausgekühlt sind, diese mit einem Löffel auskratzen, ebenfalls in die Schüssel geben und etwa 3 Minuten langsam verrühren. 
Salz, Pfeffer, etwas Kümmel hinzufügen und dem Dip etwas Zeit geben. Der Dip hält sich etwa 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag meist noch besser. Dazu empfehlen wir knuspriges Bergbauernbrot.

zubereitet von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste

Zutaten für 3 Personen:
Zutaten: 2 Stück Auberginen (halbiert), 1 Knoblauchknolle (ganz), 1 EL Frischkäse, 9 Blätter Mangold, 2 Hand voll Petersilienwurzel (gewürfelt), 3 EL Butter, 200g Semmelbrösel (oder altbackenes Brot zerstoßen oder klein gemixt), Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Olivenöl, Brat-Öl, Petersilie zur Deko

Auberginenhälften mit Öl benetzten, salzen und mit der Schnittseite nach unten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Daneben die ganze Knoblauchzehe (samt Schale) in den Ofen. Beides etwa 20 Minuten backen. Die Hälfte des Knoblauchs und das Fruchtfleisch der Aubergine auskratzen und in ein Mixgefäß geben. Ein Löffel Frischkäse, ein Schluck Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Majoran dazu geben und pürieren. 
Strunk des Mangolds flacher/dünner schneiden und kurz blanchieren (in Wasser kochen). Die obere, grüne Blatthälfte muss nicht blanchiert werden. Etwa 2 Löffel Auberginenpüree auf das Grün des Blattes geben, zu Röllchen aufdrehen und in eine feuerfeste Form geben. Brotkrumen mit 2 EL Butter und Öl etwas anschwitzen, Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Die Butterbrösel großzügig über die Röllchen verteilen. 
Die kleingewürfelte Petersilienwurzel in Olivenöl und Butter anschwitzen bis sie goldbraun und bissfest gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 
Röllchen im 200 °C heißen Ofen etwa 15 Minuten überbacken und neben der Petersilienwurzel anrichten. Oder alles auf den Tisch stellen und jeder bedient sich selbst. 
Tipp: Statt Petersilienwurzel können auch Knollensellerie oder Karotten genommen werden.

zubereitet von Stefan Herbolzheimer von Baumannshof

Zutaten:
1 Fenchel, 1 Zwiebel, 2 EL Weißwein, Olivenöl, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 kleine, feste Zucchini, 1 Gelbe Rübe, Petersilie

Fenchel und Zwiebel putzen bzw. schälen und in halbe Ringe schneiden. In eine Schüssel geben. 
Eine Marinade aus Wein, Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer anrühren und über die Fenchel-Zwiebelmischung geben. Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen. 
Zucchini in ca. 5cm lange Stifte, Gelbe Rübe in feine Streifen schneiden, alles untermischen. Den Salat mit gehackter Petersilie garnieren. 

nach Franz Leutner - einfach buono