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Lena´s Feinkost ist aus dem Urlaub zurück!  
Sie können ihre Spezialitäten wie die 
leckeren Frischkäsecreme-Kreationen, 
die feinen Oliven, getrockneten Tomaten und die 
schmackhaften Grillsoßen wieder bestellen.

KOCHKURS - Mediterrane Küche - Gesundheitsvorsorge mit Genuss 

am Mittwoch 18.09.2024, 18-21 Uhr

Nicht Pizza und Pasta, sondern die ursprüngliche mediterrane Küche - pflanzenbasiert und vollwertig - zählt zu den gesündesten der Welt. Jetzt gibt es mediterranes Gemüse in Hülle und Fülle, auch in unseren Breitengraden. Das ist die Gelegenheit, ihre Frische für die mediterrane Küche zu nutzen. So bleiben die Nährstoffe des Gemüses erhalten und tun Ihnen besonders gut. Noch mehr Wissenswertes erfahren Sie von den Ernährungsberaterinnen Christine und Irene.

Anmeldeschluss: 13. September 24

Zutaten:
1 kg Äpfel (bevorzugt Elstar oder Boskop), 250g gelbe Zwiebeln oder Schalotten, 1,5 cm Ingwer, 1-2 Peperoni, 1 EL neutrales Öl, 300g Zucker, 350g Apfelessig, 1 Zimtstange oder 2 TL Zimtpulver, Saft ½ Zitrone, ½ TL Salz, 1 TL bunter oder weißer, gemahlener Pfeffer

Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen, in 1 cm große Stücke würfeln. Die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. Den Ingwer schälen und sehr klein hacken, die Peperoni entkernen und ebenfalls klein hacken. Die Zitronenschale abreiben. In einem großen Topf das Öl erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Den Zucker und den Ingwer hinzufügen und unterrühren, leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen. Nun die Apfelwürfel, Zitronenschale und Peperoni hinzugeben und gut umrühren, Zimt ebenfalls in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, dabei ab und zu gut umrühren. Die Apfelstücke sollten weich, aber noch nicht zerfallen sein, die restliche Flüssigkeit sollte etwas eingedickt, aber noch nicht vollständig eingekocht sein. Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren, ggf. mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Chutney sollte süß-sauer sein. Zimtstange entfernen. Chutney in ausgekochte Gläser füllen und fest verschließen.

Kochtipps & Tricks: Man kann zusammen mit der Zitronenschale und den Peperoni auch 50g Rosinen in den Topf geben, die man zuvor in etwas Apfelsaft eingeweicht hat. Das Apfel-Chutney passt hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten und kann sowohl süße als auch herzhafte Speisen verfeinern. Es eignet sich besonders gut als Begleitung zu Käseplatten, gegrilltem Fleisch oder auch als besondere Note in Sandwiches und Currys.

Zutaten:
Für den Mürbeteig: 
330g Dinkelvollkornmehl, 70g Buchweizenmehl, 120g vegane Butter, 5 EL Rapsöl, 5 EL kaltes Wasser, eine Prise Salz

Für die Füllung: 
2 kleine Zucchini, 1 Romatomate, 3 Cocktailtomaten, 400g Seidentofu, 200 ml Mandelcuisine, 150g Griechische Käse-Alternative, 100g Räuchertofu, 1 Zwiebel, 1 EL Speisestärke, 1 Handvoll Rucola, Salz & Pfeffer, 1 EL Öl

Für den Teig alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die Quicheform leicht einfetten und mit dem Teig auskleiden. Anschließend einige Male mit einer Gabel einstechen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel schälen, kleinschneiden und in einer mit Öl benetzten Pfanne andünsten. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und ebenso in die Pfanne geben. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Seidentofu, Mandelcuisine, Speisestärke sowie Zucchini zu einer cremigen Masse mixen (oder pürieren). Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die cremige Zucchinimasse auf den Boden der Quiche geben. Gebratenen Räuchertofu mit Zwiebeln darüber verteilen. Cocktailtomaten waschen und halbieren, die große Tomate in feine Scheiben schneiden und ebenso auf der Quiche verteilen. Leicht eindrücken. Die Griechische Käse-Alternative in kleine Würfel schneiden und über die Quiche geben. Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Leicht auskühlen lassen, sodass die Quiche schnittfest wird. Mit frischem, gewaschenem Rucola toppen und genießen.

Tipps & Tricks: Die Konsistenz des Bodens für die Quiche sollte der eines Plätzchenteiges ähneln. Falls der Teig noch zu bröselig ist, einfach etwas (in kleinen Mengen!) kaltes Wasser hinzugeben und erneut gut verkneten. Sollte er zu klebrig sein, einfach noch etwas Mehl hinzugeben. Wer es gerne würziger mag, kann die Zucchinicreme noch mit weiteren Gewürzen (bspw. Kräuter, Knoblauch oder Senf) verfeinern. Im Kühlschrank aufbewahrt lässt sich die Quiche auch wunderbar für den Folgetag vorbereiten.

zubereitet von Amperhof Ökokisten-Kundin Melina Will von Gewusst Vegan

Zutaten:
500g Grüne Bohnen, 1 große Zwiebel, 1 Packung Speckwürfel, 100g Feta, 1 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 3 EL Sahne, Salz, Zucker, Chiligewürz, Bohnenkraut

Die Bohnen waschen, Stielansatz knapp abschneiden, in Salzwasser garkochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, Speckwürfel dazugeben und kurz mitbraten. In einer Salatschüssel Bohnen, kleingeschnittenen Feta und die Zwiebel-Speck-Mischung vermengen. Ein Dressing aus Öl, Essig und Sahne rühren, mit Salz, Zucker, Chili und gerebeltem Bohnenkraut abschmecken, über den Bohnensalat geben und ziehen lassen.