Aktion Fleisch-Fisch KW 46

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Zutaten für 2 Personen:

250g Champignons, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 500g Grünkohl, 1 Maiskolben, 1 Kohlrabi, 300g Tomaten, ½ Bund frische Petersilie, 100g Goldhirse, 1 EL Olivenöl, 1 Avocado

Für das Dressing: ½ TL Kurkuma, 1 TL frisch geriebener Ingwer, Saft einer halben Zitrone, Salz, Olivenöl, Pfeffer, Agavensirup

Hirse gut spülen und in einen Topf mit 300ml Wasser geben. Aufkochen und 15 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Karotten und Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Pilze putzen und ggf. vierteln. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen auf 180°C rösten. Den Maiskolben waschen und in einem Kochtopf mit Wasser bedeckt sowie einem Schuss Öl und Zucker kochen bis er weich ist. Grünkohl waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Kohlrabi schälen und würfeln. Petersilie gut waschen und klein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken. Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schale geben und durchrühren. Die Zutaten in einer Bowl/Schale anordnen und das Dressing darüber träufeln.

Zutaten für 2 Personen: 

250g Rote Bete, 150g Feta, 3 große Knoblauchzehen, 250g Nudeln (z.B. Tagliatelle), 100g Walnüsse, 1 Päckchen Kresse, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 100ml des Nudel-Kochwassers

Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die gewaschene Rote Bete grob würfeln, zusammen mit drei geschälten, ungeschnittenen Knoblauchzehen in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. In der Zwischenzeit 250g Nudeln in gesalzenem Wasser nach Anleitung auf der Packung kochen. Abschütten, aber ACHTUNG: dabei 100 ml des Kochwassers auffangen! Walnüsse knacken, grob hacken und in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Die Kresse abschneiden. Die gebackene Rote Bete, den Knoblauch und 75g Feta mit dem aufgefangenen Nudelwasser im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Rote Bete-Sauce vermengen, mit dem restlichen zerbröselten Feta, den Walnüssen und der Kresse bestreuen. Tipp: Statt der Kresse kann man auch Rucola verwenden. Die Walnüsse können durch Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzt werden.

Zutaten:
1 Kohlrabi, 1 gelbe Rübe, 1 Zwiebel, 1 frischer Maiskolben, 2 Paprika, 1/3 Bund Petersilie, 100g Mungobohnensprossen, 50g Cashewkerne, 2 EL Tahina, ½ TL Salz, 1 TL Cumin, 2 EL Bratöl, Kresse

Pfanne aufstellen und mit einem Spritzer Öl heiß werden lassen. Den Maiskolben von allen Blättern befreien und in der Pfanne goldbraun von allen Seiten angrillen, danach bei Seite legen. Zwiebel schälen, Kohlrabi schälen, zusammen mit der gelben Rübe auch die Paprika klein würfeln und in der Pfanne kurz anbraten. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und gelegentlich wenden. Die Petersilie als auch die Cashewkerne klein hacken und mit Salz, Tahina und Cumin vermengen. Den Maiskolben hochkant aufstellen und mit einem scharfen Messer Mais vom Kolben schneiden und mit in die Pfanne geben. Petersilie und Cashewkerne dazugeben, abschmecken und servieren. Kresse und Sprossen nach Belieben darüber streuen.

von Stefan Dreer für die Amperhof Ökokiste