Superschmelz-Kohlrabi
Diese Woche finden Sie in manchen vorgeplanten Kisten den Superschmelz-Kohlrabi: Mit dem stattlichen Gewicht von circa einem Kilo ist er zwar groß, aber trotzdem sehr fein. Winter-Kohlrabi ist besonders lang lagerfähig. Zu dem tollen Geschmack kommt noch der Vorteil, dass er sowohl roh als auch in vielen Variationen als Suppe, gekochtes Gemüse oder überbacken zu genießen ist. Damit lässt sich ein leckeres Gericht für 4 Hungrige zaubern. Oder Sie halbieren den „Großen“ und können daraus gleich zwei Mahlzeiten bereiten. Kohlrabi ist aufgrund seines großen Anteils an Wasser überaus kalorienarm, zugleich voller Vitamin C und wichtiger Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Magnesium. Nicht zu vergessen die Senföle, sekundäre Pflanzenstoffe, die vor Entzündungen schützen und die körpereigene Abwehr unterstützen.

Zutaten für 4 Personen:

1 Superschmelz Kohlrabi oder 2 normale Kohlrabi, 1 Zwiebel, 100g Champignons, 50g Risottoreis, Olivenöl, 1 EL Speisestärke, 120g Sauerrahm, 1/2 Bd Petersilie, Salz, Pfeffer

Kohlrabi schälen, waschen, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten kochen. Anschließend abtropfen lassen und aushöhlen. Das Kochwasser aufheben. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und zusammen mit dem Reis in Olivenöl glasig dünsten. Salzen und pfeffern. Champignons putzen und kleinschneiden. In einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Reis geben und zusammen so lange kochen, bis der Reis weich ist. Dabei regelmäßig umrühren. Mit der Reis-Pilz-Masse die Kohlrabi-Körbchen füllen und in einer feuerfesten Form nebeneinanderlegen. Die Speisestärke und eine Tasse Kochwasser glattrühren, Sauerrahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Petersilie hineingeben und das Ganze über die Kohlrabi-Körbchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C kurz überbacken.

Tipp: Das restliche Kochwasser, das Fruchtinnere und auch die Kohlrabiblätter können Sie für eine leckere Suppe verwenden.

über oekokiste.de

Zutaten für 4 Personen: 

1 Zuckerhut, Meersalz, 200ml Sahne, 150g kernige Haferflocken, 2 Knoblauchzehen, 150g geriebener Käse, Kräutersalz, Pfeffer, ca. 200ml Gemüsebrühe

Zuckerhut halbieren, Strunk entfernen, die Hälften in leicht kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Danach abtropfen lassen und mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Auflaufform legen. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen, die Haferflocken zugeben und ein paar Minuten ziehen lassen. Gehackten Knoblauch und den Käse zur Sahnemischung geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Zuckerhut verteilen. Die Gemüsebrühe angießen und den Zuckerhut im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 25 Minuten gratinieren. Dazu passen z.B. Salzkartoffeln.

nach einer Idee aus der greenbag-küche

Zutaten:
2 Paprika, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn), 2 EL Zucker, 80ml Apfelsaft, 100ml Sahne, 1 Stück geriebener Ingwer, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Paprika halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Den Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen, mit Apfelsaft ablöschen und die Apfelspalten und die Paprikastreifen dazugeben. Deckel aufsetzen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Danach das Gemüse mit Sahne verfeinern und mit den Gewürzen abschmecken. Schmeckt lecker zu Reis und Hähnchenfleisch.

Zutaten:
1/2 Endiviensalat, 2 EL Apfelessig, 200g Joghurt, 3 EL Olivenöl, 1/4 TL Kräutersalz, 1 Schalotte, etwas Paprikapulver, 1 Banane

Joghurt, Olivenöl und Apfelessig verrühren, kleingehackte Schalotte, Kräutersalz und Paprikapulver dazurühren. Endivie gut waschen, halbieren und in ganz feine Streifen schneiden, die Banane klein würfeln. Alles unter die Salatsauce heben und gut vermengen. Wer möchte, kann auch 2 EL Mangomark unter das Dressing rühren.