Diese Woche in Ihrer Kiste: Blaukraut
Schon unsere Vorfahren und Urahnen verzehrten in nasskalten Wintermonaten Blaukraut, bzw. Rotkohl und hielten sich somit auch im Winter fit und gesund. Der Krautkopf ist besonders nährstoffreich, da er sehr langsam gewachsen ist und so alle Nährstoffe in sich aufnehmen konnte. Vor allem das wertvolle Spurenelement Selen zeichnet das Blaukraut aus, denn keine andere Nutzpflanze enthält davon annähernd so viel. Selen kräftigt unser Immunsystem und schützt vor freien Radikalen. 
Das Kochwasser kann, nachdem es abgekühlt ist und etwas gesalzen wurde, als bekömmlicher Gemüsetrunk verwendet werden.

Krautsalat Variation 1

Zutaten:
50g Walnusskerne, 70g Kürbiskerne, 1/6 Weißkraut, 1/6 Blaukraut, 1/6 Blumenkohl, ½ Bund Schnittlauch, 150g Naturjoghurt, 1 Limette, Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl

Weißraut und Blaukraut zu je 1/6 teilen und in hauchdünne Streifen schneiden. Blumenkohl ebenfalls zu 1/6 teilen, die Röschen grob hacken und mit in die Schüssel geben. Schnittlauch fein hacken und in einer kleinen Schüssel extra separieren. Limette mit einer feinen Reibe die Schale abreiben, Limette auf der Küchenzeile ein paar mal hin und her rollen, halbieren und in einer kleinen Schüssel den Saft kräftig ausdrücken. ½ TL Salz, ½ TL Zucker, Prise Peffer, 1 EL Olivenöl, Joghurt dazu geben und vermengen.

Krautsalat Variation 2

Zutaten:
¼ Blaukraut, ¼ Spitzkraut, 2 EL Kapern, 2 EL Mayonaise, 3 EL Joghurt, Salz, Pfeffer

Blaukraut und Spitzkraut in eine Schüssel sehr fein hobeln. Kapern sehr fein hacken und zusammen mit Mayonnaise und Joghurt vermengen, etwas salzen und pfeffern. Den Coleslaw mit dem Dressing vermengen.

Krautsalat Variation 3

Zutaten:
1 Blaukraut, 3 säuerliche Äpfel, 6 EL Apfelessig, 4 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, 4 EL Zucker, 1 EL Garam Masala, 1/2 Bund Schnittlauch

Blaukraut waschen und fein hobeln, Äpfel ebenso waschen, entkernen und in mandelgroße Stückchen schneiden, den Schnittlauch fein schneiden. Dann alle Zutaten in einer Schüssel ordentlich vermengen und etwas ziehen lassen.

Der Salat eignet sich gut zu einer warmen Suppe und geröstetem Brot.

Blaukraut-Quiche mit Fetakruste

Zutaten:
für den Teig: 250g Dinkelvollkornmehl, 125g kalte Butter, 1 Ei, Salz
für die Füllung: 200g Zwiebeln, 700g Rotkohl, 2 EL hocherhitzbares Bratöl Olive, 3 EL dunkler Balsamico-Essig, ½ TL gemahlene Nelken, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 150ml Gemüsebrühe, 250g Boskoop-Äpfel, 2 TL getrockneter Thymian, 3 EL rotes Johannisbeergelee
für den Guss: Butter zum Fetten der Form, 2 Eier, 200g Schmand, 200g Fetakäse / Ziegenweichkäse, Salz, Pfeffer

Aus Mehl, Butter, Ei, 2 EL Wasser und Salz einen Mürbteig herstellen, diesen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Bratöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelringe darin anschwitzen. Mit Essig ablöschen, Rotkohlstreifen dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten braten. Nelken und Kreuzkümmel untermischen, Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringer Hitze garen. Vor allem gegen Ende der Kochzeit darauf achten, dass der Kohl nicht ansetzt; evtl. etwas Wasser nachgeben. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden; zum Rotkohl geben. Thymian und Johannisbeergelee unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Auflaufform mit Butter fetten. Eier, Schmand, Salz und Pfeffer verrühren. Boden und Rand der Quicheform mit Teig auskleiden. Die Rotkohlmasse einfüllen und mit dem Guss auffüllen.
Fetakäse darüberbröseln und im Backofen auf mittlerer Einschubhöhe ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Quiche durchgegart ist. Bleiben Ei-Reste hängen, noch 2-3 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen; erst dann anschneiden.