Aus der Oberpfalz bekommen wir jetzt zum Jahresende hin noch einmal einige seltene, alte Apfelsorten vom Naturlandhof Pirtsch in Pfreimd. Diese tragen so edle Namen wie Wachsrenette, Roter Bellefleur und Winterrambur. Allein daran lassen sich schon die alten Züchtungen erkennen,- die zuletzt genannte Sorte stammt sogar aus dem 17. Jahrhundert!

Rosenkohl, das feine Wintergemüse vom Fritzhof. Wenn Sie schwarze Punkte auf den Röschen entdecken, handelt es sich um pilzliche Blattflecken, die nur die äußeren Blätter befallen. Grund war der verregnete Sommer und Herbst, wo die Pflanze kaum mehr abtrocknen konnte. Küchenfertig geputzt ist der Rosenkohl aber ein Genuss wie gewohnt.

Zutaten:
400g Kürbisfleisch, 1 kleine Kartoffel, 100g gekochte Rote Bete, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Butterschmalz, 1l Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL frisch geriebener Ingwer, 4 EL Sauerrahm

Den Kürbis und die geschälte Kartoffel würfeln. Die gekochte Rote Bete ebenfalls würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kürbis und Kartoffeln in Butterschmalz andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren und nochmal aufkochen. Kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Die Suppe anrichten und mit den Rote Bete Würfelchen und dem Schnittlauch garnieren. Zum Schluss einen Klecks Sauerrahm in die Mitte der Suppe geben.

Zutaten:
2 Auberginen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 getrocknete Chilischote, 4 EL Olivenöl, 1 Dose geschälte und gehackte Tomaten, 200ml Gemüsebrühe, 2 TL Kräuter der Provence, Kräutersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker, 500g Spaghetti (ohne Ei)

Auberginen waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Chilischote fein hacken. Auberginen in Öl scharf anbraten. Chili, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Gemüsebrühe zugeben. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und ca. 10 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Spaghetti bissfest garen und gemeinsam mit dem Auberginen-Sugo servieren.
Tipp: Sie können auch nur die Hälfte der Auberginenmenge und dazu die halbe Menge Zucchini nehmen.

Zutaten:
1 Aubergine, 500g Süßkartoffeln, 500g festkochende Kartoffeln, 200g Rote Bete, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Saft von 1 Zitrone, 6 EL Olivenöl, 1 TL Kräuter der Provence, Salz

Aubergine waschen und den Strunk entfernen. Die Süßkartoffeln, Kartoffeln und Rote Bete schälen und in größere Stücke schneiden. 2 El Olivenöl mit den Kräutern, einer zerdrückten Knoblauchzehe, der Hälfte des Zitronensaftes, etwas Salz und den Kräutern in einer großen Schüssel mischen. Das Gemüse dazugeben und mit der Marinade vermischen. Alles auf ein Backblech geben und die ganze Aubergine dazusetzen. Alles ca. 50 - 60 Minuten bei 180 - 190° im Ofen backen, bis die Kartoffeln und die Aubergine weich sind. Die Aubergine in den Mixbecher geben und mit der zweiten Knoblauchzehe und dem restlichen Zitronensaft, Salz nach Geschmack und Öl zu einer Creme mixen. 
Das Ofengemüse mit der Auberginencreme und einem grünem Salat servieren. 
Tipp: Die Creme hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank und ist auch lecker zu Reisgerichten oder auf Brot.

Zutaten:
1 Gemüsezwiebel, 1 EL Butterschmalz oder Ghee, 1 TL Kümmel, 150ml Weißwein, 600g festkochende Kartoffeln, 600g Wirsing, 1 TL getrockneter Majoran, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Stärke, 250g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Petersilie 4 Stiele, 100g Bergkäse, 1/2 TL Paprika scharf

Zwiebel schälen und fein würfeln und in Butterschmalz in einem Topf glasig dünsten. Kümmel mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Wirsing halbieren, Strunk herausschneiden und grob klein schneiden. Kartoffeln und Wirsing zu den Zwiebeln geben und kurz mit dünsten. Majoran und Lorbeer dazu geben, mit 300ml Wasser aufgießen. Die Stärke mit dem Sauerrahm glattrühren und unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200° auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten garen. Käse grob reiben und über den Eintopf streuen. 15 Minuten ohne Deckel im Backrohr gratinieren.
Vor dem Servieren mit Petersilie und Paprikapulver bestreuen.