Für Kurzentschlossene können wir noch einige Enten für die Feiertage anbieten. Die Enten kommen vom Biolandhof Unterweger in Dietenheim. In großzügigen Ställen, auf weiten Weiden und Wiesen bekommen die Tiere viel Zeit zum Wachsen und Leben, damit sie sich richtig entwickeln können. Selbstverständlich ohne den Einsatz von Antibiotika und Wachstumsförderern wie Hormonen. Eine stressfreie Schlachtung am Hof macht das Geflügelfleisch richtig schmackhaft und unvergleichlich gut. Denken Sie auch an die Beilagen wie frischen Kloßteig, Semmelknödel und natürlich das traditionelle Blaukraut...

Die Camone ist eine sardische Salztomate - klein, rot, salzig, sehr gut schmeckend.
Diese Tomatensorte aus Sardinien wird in unmittelbarer Meeresnähe kultiviert und profitiert so von dem milden Klima. Da die Böden einen erhöhten Salzgehalt aufweisen und sparsam bewässert werden, entwickelt die Tomatenpflanze weniger und kleinere Früchte mit einem umso intensiveren Aroma!
Ein sonniger Gruß aus dem Süden in unsere kalten Wintertage - aufgeschnitten und lediglich mit einem Hauch feinen Olivenöls angerichtet - ein Genuss!

Zutaten:
2 Lauchstangen, 6 EL Aceto Balsamico, 6 EL Olivenöl, Meersalz, frischgemahlener Pfeffer

Den Lauch putzen, längs (so dass der Strunk nicht zerfällt) aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch darin vorsichtig garen. Den Aceto Balsamico und das Olivenöl mischen und den Lauch darin über Nacht im Ganzen einlegen. Kurz vor dem Servieren mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen.

Zutaten:
1 Blumenkohl, 125g ganzer Buchweizen, 25g ungeschälter Sesam, 1 Zwiebel, 100g Butter, 1 Schale Champignons, 1/4l Gemüsebrühe, Kräutersalz, 1 EL Petersilie, 200g Sauerrahm

Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Sesam dazugeben und weitere 2 Minuten rösten. Die Zwiebel schälen, würfeln, mit der Hälfte der Butter zum Buchweizen geben und 5 Minuten weiter dünsten. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zur Pfanne dazugeben. Noch kurz mit anschwitzen, alles mit der Brühe aufgießen und etwa 7 Minuten quellen lassen. Petersilie und Kräutersalz unterrühren. 
Inzwischen den Blumenkohl in Salzwasser im Ganzen bissfest garen und abtropfen lassen. Den Strunk rausschneiden, die Röschen etwas auseinander drücken und in einer Schüssel oder auf einer Platte anrichten. Die Buchweizen-Pilz-Mischung zwischen die Blumenkohlröschen füllen und den Sauerrahm darüber geben. Restliche Butter zerlassen, etwas bräunen und über das Gemüse träufeln.

Zutaten:
1/2 Hokkaidokürbis, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 Eier, 180g Weizenvollkornmehl, 1 EL Kürbiskerne, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Kräutersalz, Pfeffer, Kokosfett

Den Kürbis waschen und von den Kernen und faserigen Fruchtfleischteilen befreien. Fein raspeln. Kürbisraspel ausdrücken und Flüssigkeit weggießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Kürbis, Eiern, Mehl, Kürbiskernen und Zitronenschale vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und mit einem Löffel einzelne Puffer aus der Masse hineinsetzen. Circa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, wenden und nochmal 4 Minuten braten. Im Backofen bei 50 Grad die gebratenen Puffer warmhalten, bis der Rest des Teigs auch verarbeitet ist.

nach Schirnharl, Kürbis gigantisch gut, GU Verlag

Zutaten:
2 Fenchelknollen, 10g Butter, 4 EL (Fleisch-) brühe, 2 Knoblauchzehen, 250g Tomaten, 150g Sauerrahm, 125g Sahne, 1 TL Mehl, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 2 EL Balsamicoessig, Prise Zucker, Schnittlauch oder Petersilie

Die Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten, den Fenchel fächerartig hineinlegen und mit Brühe aufgießen. Bei 200° ca. 30 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Scheiben aufschneiden. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Tomaten zwischen den Fenchel stecken. 
Aus Sauerrahm, Mehl, Eigelb, Essig, Zucker, gepresstem Knoblauch und Kräutern eine Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse geben. Die Auflaufform weitere 10 Minuten im Ofen überbacken. Dazu schmeckt sehr gut ein Kartoffelbrei.

Zutaten:
250g Mangold, 120g geriebener Käse, 700g gekochte Kartoffeln, 200g Mehl, 3 Eigelb, Muskat, Chili, Salz, Pfeffer

Den Mangold putzen, kurz in heißem Salzwasser blanchieren und anschließend klein hacken. Die Kartoffeln pressen und mit den Eigelben, dem Mehl, dem Mangold und dem Käse zu einer Masse verarbeiten. Mit den Gewürzen abschmecken und Knödel daraus formen. In kochendem Salzwasser garen. Dazu passt eine Tomatensoße.