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Geschmorter Spitzkohl mit Misoglasur auf Labneh
Aus dem 7hauben-Kochkurs "Kreatives Gemüsefest", in dem Parvin Razavi erklärt, wie man Rüben, Karotten & Co auf spannende, abwechslungsreiche Art garen kann.
Parvin ist Küchenchefin im Restaurant &flora in Wien, wurde vom Gault-Millau mit drei Hauben und als Newcomerin des Jahres 2023 ausgezeichnet und gehört seit 2024 offiziell zu den 100 Best Chefs in Österreich.
Parvin ist Küchenchefin im Restaurant &flora in Wien, wurde vom Gault-Millau mit drei Hauben und als Newcomerin des Jahres 2023 ausgezeichnet und gehört seit 2024 offiziell zu den 100 Best Chefs in Österreich.
- Spitzkohl (Spitzkraut)
- Mirin/Reislikör oder anderen süßen Likör
- Sake oder ersatzweise trockener Weißwein
- Zucker
- Shiro Miso
- Joghurt
- Zitrone (Zeste & Saft)
- frische Thymianzweige oder getrockneter Thymian
- Pfeffer
- Olivenöl
- Maldonsalz oder Salz
Zubereitung
Labneh: Joghurt über Nacht in einem Etamin (Passiertuch) abtropfen lassen.
Miso-Glasur: Misopaste, Zucker, Sake und Mirin in einen Topf geben, vermischen
und aufkochen, bis die Mischung etwas dicker wird.
Spitzkohl: Spitzkohl vierteln, Olivenöl und Salz darübergeben und bei 160 Grad Umluft 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und großzügig mit der Miso-Glasur bepinseln. Dann nochmal nur bei 180 Grad für 5–10 Minuten im Ofen glasieren.
Geschafft: Den glasierten Spitzkohl auf Labneh servieren. Mit Thymianzweigen,
Zitronenzeste und -saft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern.
Du brauchst:
Du hast sicher:
Mirin/Reislikör oder anderen süßen Likör
Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Sake oder ersatzweise trockener Weißwein
Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
Geschmorter Spitzkohl mit Misoglasur auf Labneh
Aus dem 7hauben-Kochkurs "Kreatives Gemüsefest", in dem Parvin Razavi erklärt, wie man Rüben, Karotten & Co auf spannende, abwechslungsreiche Art garen kann.
Parvin ist Küchenchefin im Restaurant &flora in Wien, wurde vom Gault-Millau mit drei Hauben und als Newcomerin des Jahres 2023 ausgezeichnet und gehört seit 2024 offiziell zu den 100 Best Chefs in Österreich.
Parvin ist Küchenchefin im Restaurant &flora in Wien, wurde vom Gault-Millau mit drei Hauben und als Newcomerin des Jahres 2023 ausgezeichnet und gehört seit 2024 offiziell zu den 100 Best Chefs in Österreich.
- Spitzkohl (Spitzkraut)
- Mirin/Reislikör oder anderen süßen Likör
- Sake oder ersatzweise trockener Weißwein
- Zucker
- Shiro Miso
- Joghurt
- Zitrone (Zeste & Saft)
- frische Thymianzweige oder getrockneter Thymian
- Pfeffer
- Olivenöl
- Maldonsalz oder Salz
Zubereitung
Labneh: Joghurt über Nacht in einem Etamin (Passiertuch) abtropfen lassen.
Miso-Glasur: Misopaste, Zucker, Sake und Mirin in einen Topf geben, vermischen
und aufkochen, bis die Mischung etwas dicker wird.
Spitzkohl: Spitzkohl vierteln, Olivenöl und Salz darübergeben und bei 160 Grad Umluft 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und großzügig mit der Miso-Glasur bepinseln. Dann nochmal nur bei 180 Grad für 5–10 Minuten im Ofen glasieren.
Geschafft: Den glasierten Spitzkohl auf Labneh servieren. Mit Thymianzweigen,
Zitronenzeste und -saft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verfeinern.
Du brauchst:
Du hast sicher:
Mirin/Reislikör oder anderen süßen Likör
Leider haben wir dafür kein Produkt gefunden
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