Semifreddo: Die Sahne in einer tiefen Schüssel halbsteif aufschlagen. Haselnusscreme vorsichtig unter die Sahne heben. Die Masse in passende Portionsförmchen füllen und für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Spätestens 10 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen.

Karamellisierte Birnen: Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Birnen in einen Topf dicht aneinander legen, Wein, Zucker, Nelken und Sternanis darüber verteilen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Birnen weich sind (mit einer Gabel prüfen), dann herausnehmen und beiseite stellen. Die Hitze aufdrehen und den Saft weiter einköcheln lassen bis eine sirupartige Konsistenz erreicht wird. Bis zum Garnieren auch diesen beiseite stellen.

Haselnusskrokant: Die Haselnüsse im Ofen bei 180° etwa 4 - 5 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 
Für das Karamell, den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen bis er eine bernsteingelbe Farbe angenommen hat. Wenn das Karamell fertig ist, die gerösteten Haselnüsse dazugeben und gut unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und die Oberfläche mit einem Nudelholz glätten, bis sie die gewünschte Dicke hat. Einige Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge durchschneiden.

Das Semifreddo auf einen kleinen Teller stürzen und mit den Birnen und dem Haselnuss-Krokant dekorieren.
Zuletzt das Ganze mit dem eingekochten Birnensirup übergießen.