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DIE PRODUKTE
Buon Appetito!
Die Leidenschaft, mit der von unseren Manufakturen gelebt, angebaut und auch verarbeitet, zubereitet und gekocht wird, lässt wunderbare feine und authentische Produkte entstehen.
Authentizität in Bezug auf die beteiligten Personen:
Wir kennen die Produzentenfamilien. Die Produzentenfamilien kennen sich untereinander. Unsere Kunden sind ebenfalls Familienbetriebe von denen ein Großteil ebenfalls die Produzenten und Ihre Betriebe kennen. Die Produkte werden von Menschen gekauft, die mit Ihrer Familie gute Erzeugnisse genießen möchten.
Authentizität in Bezug auf die Herkunft der Rohstoffe:
Unsere Manufakturen produzieren den Großteil der verarbeiteten Produkte auf Ihren Höfen, wo sie auch verarbeitet werden. Alle hofeigenen Erzeugnisse haben wir daher mit dem Logo „Hofmanufaktur“ versehen. Einige wenige Erzeugnisse stammen aus zugekauften Rohwaren. Diese sind von uns aufgrund Ihrer herausragenden Qualität dennoch ausgewählt worden.
Authentizität der Produkte:
Die Verwendung weniger aber hochwertiger (reifer, aromatischer) Zutaten, niedrige Verarbeitungstemperaturen, traditionelle Verarbeitungsschritte und viel Zeit wo nötig, führen zu einem unverfälschten Genuss der eingesetzten Rohwaren. Schon das angenehme, appetitliche Aroma der geöffneten Produkte lässt die Nähe zum Ursprungsprodukt erkennen.
Altalanga
Haselnussmus geröstet
Dieses Nussmus aus hofeigenen Haselnüssen mittlerer Röstung der Sorte Tonda Gentile Tribolata „D.O.P.“ ist unwiderstehlich. Die Böden, die klimatischen Verhältnisse der „Alta Langa“ im Zusammenwirken mit der schonenden handwerklichen Verarbeitung führen zu einem geschmacklich herausragenden Produkt.
Schokonusscreme Crema di Langa
Die Schokonusscremes von Gian Franco sind ein Highlight unter den durchweg herausragenden Produkten seiner Manufaktur.
In dieser Variante werden dem Nussmus aus hofeigenen Haselnüssen mittlerer Röstung der Sorte Tonda Gentile Tribolata „D.O.P.“ (52%!!) nur Zucker, Mager Kakaopulver und etwas Sonnenblumenlecithin hinzugefügt.
Ein reines Produkt ohne den Zusatz von anderen Pflanzenfetten und Milchprodukten. Das hochwertige Haselnussöl bleibt zu 100% im Produkt.
Antica Enotria
Getrocknete Tomaten in Olivenöl
Die hofeigenen Tomaten werden auf weißen Tüchern in der heißen Augustsonne Apuliens getrocknet und im ebenfalls vom Hof stammenden Olivenöl der Olivensorte Coratina eingelegt.
Geschälte Tomaten
Hofeigene San-Marzano-Tomaten aus Freilandanbau zum richtigen Reifepunkt geerntet und umgehend auf dem Hof von Hand gehäutet. Fleischig und von fester Konsistenz, mit einer intensiv roten Farbe, einem einladenden Duft und von süßlicher Frische. In den Tomaten ist der italienische Sommer eingefangen.
Ob für Saucen, Schmorgerichte, Pizzen oder einfach auf dem Brot mit etwas Öl mit diesen köstlichen Tomaten gelingt jedes Gericht.
Tomaten gelb, halbiert in Lake
Die halbierten gelben Tomaten sind einzigartig unter den Tomatenkonserven. Die hofeigenen Tomaten werden zum optimalen Erntezeitpunkt von Hand geerntet und umgehend halbiert und eingemacht.
Knackige Artischocken in Olivenöl
Herrliche Artischocken, die direkt nach der Ernte zwei Monate in Salzlake fermentiert werden, dann abgewaschen und im hofeigenem nativen Olivenöl der Olivensorte Coratina eingelegt werden. Die natürliche „Knackigkeit“ der Artischocke bleibt erhalten.
Die fein abgestimmte Zugabe von Knoblauch, Peperoni, Essig, Zitrone und Salz unterstreicht dezent das das typische Aroma der Artischocke.
Passata Antica Enotria
Auf den flachen sonnenverwöhnten Feldern der Antica Enotria in Cerignola Apulien, wachsen in Meeresnähe unter optimalen Bedingungen die Früchte von Luigi und Valentina di Tuccio. In der alten Masseria Contessa Staffa, einem Gebäude aus dem 17. Jhd. produziert die Familie Wein, Olivenöl und Gemüse zum Einlegen aus eigenem Anbau.
Die Tomatenpassata von Antica Enotria wird aus hofeigenen Bio-Tomaten hergestellt.
Die Tomaten werden in den Sommermonaten geerntet, wenn diese Früchte am besten sind und innerhalb weniger Stunden von Hand gewaschen und verarbeitet. Dadurch wird der unverfälschte frische Geschmack der Tomaten bewahrt.
Die Antica Enotria der Familie di Tuccio betreibt seit 1993 ökologische Landwirtschaft in Apulien. Sie bewirtschaften ihr Land mit Liebe, um die Tradition des Geschmacks zu bewahren, und mit einem Ziel vor Augen: die Unverfälschtheit ihrer Produkte.
La Molazza SaS di Minisci
Olivenöl Coriolanum
Auf den fruchtbaren, sandigen Lehmböden der Sibarisebene wachsen die uralten Bäume, deren Oliven für das Öl der Marke Coriolanum durch schütteln der Äste mit Stangen manuell zwischen Oktober und November geerntet werden. Innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte, wird mit ausschließlich mechanischen Verfahren das Öl gewonnen.
Für das Öl „Coriolanum“ werden 80% Oliven der Sorte Dolce di Rossano verwendet. Beigemischt werden die Sorten Tondina, Frantoio und Carolea.
Seine Farbe ist von einem frischen Grün mit goldfarbenen Reflexen. Das Öl hat einen Geruch nach frischen Oliven mit zarten Fruchtnoten.
PRIMABIO
Datterinopassata
Für die Datteltomatenpassata von Prima Bio wird die besonders aromatische Sorte „Quorum“ verarbeitet. In den Monaten Juli und August werden die feuerroten Früchte im optimalen Reifezustand von Hand geerntet. Um den Geschmack, den Duft und die Nährstoffe zu bewahren, werden die Früchte noch am Tag der Ernte verarbeitet.
Nach der Wäsche und Auswahl, werden diese mit Hilfe von Dampf abgezogen und anschließend zerkleinert und passiert. Das so entstandene flüssige Mus wird im Vakuum bei niedrigen Temperaturen konzentriert.
Nach der Abfüllung werden die Flaschen verschlossen und pasteurisiert.
Die schonend hergestellte Passata behält die organoleptischen Eigenschaften der sonnengereiften Datteltomaten und erhält dadurch ihren intensiven Geschmack. Schon beim Öffnen der Flasche bemerkt man den Geruch von frischen und reifen Tomaten.
Tomatenpassata 420g
Für die Passata von Prima Bio wird die Tomatensorte „Delfo a bacca tonda“ verarbeitet. In den Monaten Juli, August und September werden die knackigen Früchte im optimalen Reifezustand von Hand geerntet. Um den Geschmack, den Duft und die Nährstoffe zu bewahren, werden die Früchte noch am Tag der Ernte verarbeitet.
Nach der Wäsche und Auswahl, werden diese mit Hilfe von Dampf abgezogen und anschließend zerkleinert und passiert. Das so entstandene flüssige Mus wird im Vakuum bei niedrigen Temperaturen konzentriert.
Nach der Abfüllung werden die Flaschen verschlossen und pasteurisiert.
Die schonend hergestellte Passata behält die organoleptischen Eigenschaften der sonnengereiften Tomaten und erhält dadurch ihren süßen und einzigartigen Geschmack. Schon beim Öffnen der Flasche bemerkt man den Geruch von frischen und reifen Tomaten.
La Macina Ligure
Olive alla Ligure, entsteint
Für dieses Produkt werden die fleischig-würzigen Oliven der Sorten Peranzana und Leccino aus Ligurien und Apulien verwendet, die in einem spanischen nativen Olivenöl der Extraklasse eingelegt werden.
Das Öl hat ein liebliches, süßliches Aroma und eignet sich bestens den sortentypischen Duft, die Farbe und den Geschmack der Oliven zu erhalten, aber nicht zu verfälschen. Wie bei allen Produkten von La Macina Ligure wurde auf die hohe Qualität der Rohstoffe wert gelegt, um sie zu einem harmonischen Ganzen zu vereinen.
Oliven Taggiasche
Die Taggiasche-Olive gilt als DIE Feinschmeckerolive. Sie sind etwas kleiner als andere Tafeloliven und haben ein Fruchtfleisch mit einem hohen Öl Anteil.
Sie wird in den Steilhängen der ligurischen Küste, zumeist dem Ponente, dem Küstenstreifen zwischen Genua und Ventimiglia, manuell zw. November und Januar geerntet.
Ihr Aroma bereichert auch in kleinsten Mengen Saucen, Pürees, Salate. Auf einer Pizza sind sie ebenso unwiderstehlich wie zu einem Gourmet-Antipasto.
Ihre Farbe variiert zwischen grünlich bis schwarz-violett. Die Oliven sind wenig bitter und haben in jeder Zubereitung einen intensiven wunderbar harmonischen Olivengeschmack.
Sugo al Pecorino
Das Geheimnis der hohen Qualität der Sughi (=Saucen) von La Macina Ligure ist die Sorgfalt, das Können und die Leidenschaft mit der sie handwerklich ohne jegliche Zusätze aus besten Rohstoffen traditionell hergestellt werden. Die Zwiebelwürfel werden in reichlich nativem extra Olivenöl goldbraun angebraten.
Danach wird eine Tomatenpassata mit einem hohem Brixgehalt aus italienischen Tomaten hinzugefügt, die einen süßen Geschmack erzeugt. Dann kommen je nach Sugo die anderen Zutaten hinzu. Die Saucen sind „fertig“ und bedürfen keiner weiteren Verfeinerung.
Selbstverständlich kann man die Sughi nach eigenem Gusto mit anderen Zutaten kombinieren.
Artischockencreme mit Knoblauch
Eine köstliche Creme, mit dem unverwechselbaren Geschmack der Artischocke, die sich dezent mit der Würze Knoblauchs vereint.
Eine perfekte Kombination, um Kanapees, Toasts und gefüllte Sandwichs zuzubereiten.
Ebenfalls bestens geeignet, um Nudeln, Eiern, Kartoffeln oder Gemüse mit der Artischockencreme zu untermengen und ihr damit eine zusätzliche Note zu verleihen.
Pesto in Salsa
Ein weiteres unwiderstehlich gutes Produkt von La Macina Ligure. Hier werden getrocknete, vollreife Sommertomaten der ersten Wahl mit den anderen Zutaten eines klassischen Pestos vermählt.
Nur pasteurisiert und dennoch von langer Haltbarkeit, u.a. da kein Pecorino oder Parmesan hinzugefügt sind, welche je nach Geschmack über dem fertigen Gericht ergänzt können. Aufgrund seines intensiven Aromas von hoher Ergiebigkeit.
Pesto alla Genovese
Mit diesem Pesto haben sich Daniela und Ulderico ein Denkmal gesetzt. Ein unwiderstehliches Produkt dank eines hofeigenen Basilikums das seinesgleichen sucht und einer wahrlich meisterhaften Verarbeitung basierend auf dem Wissen von Generationen.
Aufgrund seines intensiven Aromas von hoher Ergiebigkeit. Nur pasteurisiert und dennoch von langer Haltbarkeit, u.a. da kein Pecorino oder Parmesan hinzugefügt sind, welche je nach Geschmack über dem fertigen Gericht ergänzt werden können.
Sugo alla Ligure
Das Geheimnis der hohen Qualität der Sughi (=Saucen) von La Macina Ligure ist die Sorgfalt, das Können und die Leidenschaft mit der sie handwerklich ohne jegliche Zusätze aus besten Rohstoffen traditionell hergestellt werden. Die Zwiebelwürfel werden in reichlich nativem extra Olivenöl goldbraun angebraten.
Danach wird eine Tomatenpassata mit einem hohem Brixgehalt aus italienischen Tomaten hinzugefügt, die einen süßen Geschmack erzeugt. Dann kommen je nach Sugo die anderen Zutaten hinzu. Die Saucen sind „fertig“ und bedürfen keiner weiteren Verfeinerung.
Selbstverständlich kann man die Sughi nach eigenem Gusto mit anderen Zutaten kombinieren.
"ORO BIO" - Fior Di Campo
Pasta "Oro Bio" - Gigli
Pasta "Oro Bio" - Paccheri
Pasta "Oro Bio" - Calamarata
Pasta "Oro Bio" - Spaghettoni
Für alle Produkte von Fior di Campo wird ausschließlich Bio-Hartweizen aus den Regionen Basilikata und Apulien verwendet. Das Getreide wird in bio-zertifizierten Mühlen zu Grieß verarbeitet. Jede einzelne Charge wird daraufhin einer Analyse unterzogen, um 100% Mycotoxinfreiheit gewährleisten zu können.
Erst nach Überprüfung dieser Parameter entsteht aus Meisterhand mit großer Erfahrung in einem handwerklichen Prozess, bei niedrigen Temperaturen und über 48 Stunden Trocknungszeit ebenfalls bei niedrigen Temperaturen eine höchst bekömmliche und delikate Pasta!
Die Pasta „Oro Bio“ hat eine raue Oberflächenstruktur und einen unwiderstehlichen „Biss“! Nehmen Sie sich beim Öffnen der Beutel die Zeit den Duft, des Weizens zu genießen. Der schonende Herstellungsprozess und die hohe Getreidequalität lassen sich an dem appetitlichen, frischen Geruch der Pasta wahrnehmen!