Das neue Jahr hat begonnen und sicher haben Sie schon mal vom Veganuary gehört...
Veganuary ist eine internationale Organisation, die Menschen weltweit dazu ermutigt, im Januar sowie den Rest des Jahres eine rein pflanzliche Ernährung auszuprobieren. Gründe, sich für eine vegane Ernährung zu entscheiden, gibt es genug - das können Sie auch in unserem Blog nachlesen. 
Das passt gut zu unserer neuen Jahresaktion mit dem Motto: TUT GUT! (mehr darüber können Sie ebenfalls in unserem Blog auf der Website nachlesen) Mit dieser Reihe wollen wir Ihnen näher bringen, was hinter einzelnen Produkten steckt, wieso sie GUT TUN und weshalb ihre Hersteller in unserem Sortiment unterstützenswert sind.  

Wirsing-Lauch-Gemüse

Zutaten:
1 Wirsing, 300g Lauch, 1 Gelbe Rübe, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 200ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 EL Merrettich, 100g würziger Käse, 3 EL geh. Cashewkerne, 800g Fingernudeln, etw. Butterschmalz oder Ghee 

Wirsing putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Lauch und Gelbe Rübe putzen, der Länge nach halbieren un in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne oder Topf erhitzen, das Gemüse mit dem kleingehackten Knoblauch darin ca. 7 Minuten kräftig anschwitzen. Sahne und Meerrettich dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und noch 5 Minuten weiter köcheln lassen.  
Inzwischen in einer Pfanne 2 EL Butterschmalz oder Ghee schmelzen lassen und die Fingernudeln darin ein paar Minuten bräunen. Käse reiben, Cashews hacken.
Das Gemüse mit den Nudeln auf Tellern anrichten und mit Käse und Cashews bestreut servieren.  

Hokkaido mit Käsekruste

Zutaten:
600g Hokkaidokürbis, 1 Gelbe Rübe, 1 Orange, 1 Chili, 1/2 Bd Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 50g Semmelbrösel, 60g Parmesan, Salz, 4-6 EL Olivenöl

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen und in 0,5cm Scheiben schneiden. 3 Scheiben vom Kürbis raspeln und beiseite stellen. Die Gelbe Rübe ebenfalls fein raspeln und zu den Kürbisraspeln geben. Von der Orange die Schale fein abreiben, das Fruchtfleisch klein schneiden. Chili und Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und pressen. Kürbis-, Rübenraspel, Orangenabrieb, Orangenwürfel mit Petersilie, Chili, Knoblauch, Semmelbrösel und Käse vermischen, salzen und mit Olivenöl zu einer Paste verrühren. 
Jetzt eine Auflaufform mit den Kürbisscheiben auslegen, die Paste darauf verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten überbacken.  
Dazu schmeckt ein feiner Wintersalat, wie z.B. Feldsalat.

Brotauflauf mit Brokkoli

Zutaten:
300g Brokkoli, Salz, 100g Lauch, 1 rote Zwiebel, 300g altbackenes Brot, 150g geriebener Käse, 
für die Soße: 250ml Sahne, 100ml Milch, 2 Eier, 2 gepresste Knoblauchzehen, Muskat, getr. Estragon, Chili gem., Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Einfetten der Form

Backofen auf 180°C vorheizen. Brokkoli in mundgerechten Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und Eiswasser abschrecken (damit der Brokkoli die grüne Farbe behält). Lauch und Zwiebel in dünne Ringe und das Brot in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
Alle Zutaten für die Soße gut zusammenrühren (die Gewürze nach Geschmack: 1/4 bis 1/2 TL). Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Brotscheiben in der Milchsoße eintunken und mit dem Gemüse abwechselnd in die Auflaufform schichten. 
Mit der restlichen Soße begießen und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten überbacken.                                                                     nach einer Idee aus S&K 2/22  

Maronen-Schokoladen-Tiramisu  für 2 Personen

zubereitet von Amperhof Ökokisten-Kundin Melina Will von Gewusst Vegan

Zutaten:
200g Kekse (z.B. Keks Freunde Vanille), 200g vorgegarte Maronen, 100ml Soja Cuisine, 70g Zartbitterschokolade (Vivani gebrannte Mandel), 600g Quarkalternative, 2 EL Rohrzucker oder alternative Süße, 1 EL Kakaopulver, 1 TL Zimt, 1 TL Preiselbeeren

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Für die Schokoladencreme die flüssige Schokolade mit 300g der Quarkalternative, Kakaopulver sowie Rohrzucker verrühren. Die Maronen ebenso mit 300g der Quarkalternative, Soja Cuisine und Zimt zu einer homogenen Masse pürieren oder mixen.
Kekse zerbröseln und einen Teil auf dem Boden der Gläser verteilen. Schokocreme, zerbröselte Kekse, Maronencreme und wieder zerbröselte Kekse abwechselnd schichten. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Mit etwas Kakaopulver, Preiselbeeren und je einem Keks garnieren.  
Tipps & Tricks: Die Maronen lassen sich mit der Quarkalternative, der Soja Cuisine und dem Zimt wunderbar in einem Standmixer mixen. Alternativ eignet sich auch ein Pürierstab. Natürlich können Sie auch andere Lieblingskekse oder eine andere Schokolade verwenden.