Zwetschgen

Schnelle Energiespender mit hohem Ballaststoffanteil - nicht nur als klassischer Datschi sehr lecker ... 
Gut zu wissen: Zwetschgen und Pflaumen können entkernt hervorragend eingefroren werden.

Rote Johannisbeeren

Günstig für unseren Stoffwechsel, aber auch hübsch und lecker in verschiedenen Sommergetränken.

 

Regionale Karotten

Es gibt sie wieder: regionale Karotten vom Obergrashof.

Regionaler Radicchio

Durch seine Bitterstoffe ist er sehr gesund. Als Salat, aber auch gedünstet sehr schmackhaft.

Basilikum African Blue 

Eine äußerst robuste Sorte, die sich mit ihrem etwas herberen Geschmack bestens für ein „gschmackiges" Pesto eignet. Von Elisabeth Hecker.
 

Zutaten:
600g Süßkartoffeln, 2-3 Birnen, 1 Zwiebel, 10g Ingwer, 2 TL Kokosöl, 700ml Gemüsebrühe, 200ml Kokosmilch, 2 TL Curry-Gewürzmischung, Salz, Pfeffer

Zwiebel und Ingwer schälen und kleinschneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel sowie Ingwer hinzugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Süßkartoffeln schälen, mit den Birnen kleinschneiden und mit der Curry-Gewürzmischung ebenso in den Topf hinzugeben. Für ca. 3 Minuten anbraten. Nun mit Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen, sodass die Süßkartoffeln gar werden. Mit dem Pürierstab cremig pürieren, dann Hitze reduzieren und Kokosmilch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Als Topping eignen sich hervorragend frische Kräuter, Cashewkerne, Erdnüsse, angeröstetes Brot oder angebratener Tofu.

zubereitet von Amperhof Ökokisten-Kundin Melina Will von Gewusst Vegan

Zutaten:
150ml Gemüsebrühe, 50g Grünkern, 1 Aubergine, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 100g geriebener Käse, Salz, Pfeffer

Gemüsebrühe aufkochen, Grünkern einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt ausquellen lassen. Die Aubergine längs halbieren und aushöhlen. Fruchtfleisch, Paprika und Zwiebel fein würfeln. Das Gemüse im Öl anbraten und ca. 5 Minuten dünsten. Den Grünkern zum Gemüse geben, untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des geriebenen Käses untermischen. Die Masse in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200° C ca. 20 Minuten im Rohr überbacken.

Zutaten:
400g Rote Bete, Meersalz, 2 Scheiben Toast, 20g Butter, 1/2 Kopf Batavia, 1 Zwiebel, 100g Gorgonzola, 150g Joghurt, 5 EL Sahne, Pfeffer

Die Knollen der Roten Bete vom Blattgrün abschneiden, waschen und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Das Blattgrün und den Bataviasalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einer großen Platte anrichten. Das Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Butter zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten, beiseite stellen. 
Für das Dressing den Gorgonzola mit Joghurt, Sahne, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Rote Bete abgießen, abschrecken, schälen und in kleine Spalten schneiden. 
Mit der kleingeschnittenen Zwiebel auf dem Salat anrichten und mit dem Gorgonzola-Dressing beträufeln. Zum Schluss die Brotwürfel darüber streuen.

Zutaten:
600g Weißkraut, 400g Gelbe Rüben, 1-2 Zwiebeln, 2-4 Knoblauchzehen, 
2 TL getr. Oregano, 1 TL Chiliflocken, 20g Steinsalz pro kg Gemüse

Vom Weißkraut 2 ganze Blätter abnehmen und beiseite legen. Das restliche Kraut vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Gelbe Rüben putzen und grob raspeln. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken. Das Gemüse mit den Gewürzen in eine große Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten, so dass durch das Salz reichlich Flüssigkeit (Lake) austritt.
Das Gemüse mit der Lake in ein 1l Glas geben und fest hineindrücken, so dass möglichst alle Luftblasen herausgedrückt werden. Das Gemüse sollte komplett von Lake bedeckt sein. (Falls nicht, kann mit Salzwasser - 2g/100ml - aufgegossen werden. Das Gemüse mit den beiseite gelegten Weißkrautblättern abdecken, gut festdrücken und mit Gewichten beschweren. Das Glas verschließen. Nun wird der Curtido 4-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen gelassen ohne zu öffnen. Erst dann kann der Curtido probiert werden. Hat er den Geschmackstest bestanden, sollte das Glas ab sofort im Kühlschrank aufbewahrt werden. Andernfalls kann der Curtido bei 15-18 Grad weiter fermentiert werden. Je länger die Fermentation, desto weicher und saurer wird das Gemüse.

von Christine Weiß, Ernährungsberaterin